大泗土菜

编辑:成人网互动百科 时间:2019-11-17 12:23:57
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
大泗土菜,是指泰州高港区大泗镇土菜馆的特色土菜,约起源于二十世纪八十年代。镇上厨师利用地产新鲜原料,形成粗茶淡饭、原汁原味、家常烧炒的土菜系列。目前,该镇约有十六家土菜馆,烧杂鱼、炖土鸡、雪菜炒饼、小鱼围饼、蜜汁山芋、酱肉蒸百叶、鸡汁木耳萝卜丝等土菜品种已达一百多个。据讯,该镇正筹划举办大泗土菜文化节,以进一步传承地方餐饮文化,挖掘民间传统菜肴。
大泗土菜中,不少是以牛肉为主料,红烧牛尾就是特色菜之一。是将牛尾剁成两至三厘米的断块,用清水漂清,以葱、姜、盐、鸡精、料酒等腌制两小时;再用开水过一下,洗净后入锅上火,辅以油、葱、姜、蒜、干椒煸香,入水放少量蚝油,以去腥去腻;大火烧开后,去浮沫,再文火慢炖两小时方可出锅。
萝卜缨牛肉羹做法相对简便,将牛肉里脊肉粉碎成粒状,置空锅于旺火之上,放入姜、蒜泥等佐料,加水烧至沸腾,放入牛肉粒,用淀粉勾芡,待起黏稠状后,置入少量萝卜缨,即可出锅。这道菜清爽可口,适合酒前食用。
中文名
大泗土菜
外文名
Da Si soil vegetables
地    点
泰州高港区
起    源
二十世纪八十年代

目录

大泗土菜简介

编辑
大泗土菜,是指泰州高港区大泗镇土菜馆的特色土菜,约起源于二十世纪八十年代。镇上厨师利用地产新鲜原料,形成粗茶淡饭、原汁原味、家常烧炒的土菜系列。该镇约有十六家土菜馆,烧杂鱼、炖土鸡、雪菜炒饼、小鱼围饼、蜜汁山芋、酱肉蒸百叶、鸡汁木耳萝卜丝等土菜品种已达一百多个。据讯,该镇正筹划举办大泗土菜文化节,以进一步传承地方餐饮文化,挖掘民间传统菜肴。

大泗土菜做法

编辑
大泗土菜中,不少是以牛肉为主料,红烧牛尾就是特色菜之一。是将牛尾剁成两至三厘米的断块,用清水漂清,以葱、姜、盐、鸡精、料酒等腌制两小时;再用开水过一下,洗净后入锅上火,辅以油、葱、姜、蒜、干椒煸香,入水放少量蚝油,以去腥去腻;大火烧开后,去浮沫,再文火慢炖两小时方可出锅。
萝卜缨牛肉羹做法相对简便,将牛肉里脊肉粉碎成粒状,置空锅于旺火之上,放入姜、蒜泥等佐料,加水烧至沸腾,放入牛肉粒,用淀粉勾芡,待起黏稠状后,置入少量萝卜缨,即可出锅。这道菜清爽可口,适合酒前食用。
大泗土菜中,豆腐不可少,通常要跟昂刺鱼一起炖烧。先将昂刺鱼煸香,放入蚝油等调料后加水烧开,再取一砂锅,下面用葱、姜末等垫底,放入昂刺鱼,其上覆盖豆腐块,炖半小时即可出锅,爽滑细腻,且不失其鲜。大泗土菜所用豆腐、百叶等豆制品,均采取传统方式制作。
风干肉烧河蚌,用农家土灶烹饪。冬季取新鲜猪肉悬于阴凉通风处二十天以上,去除水分、油脂,再切成方块与河蚌肉红烧,肥而不腻,味道香醇。
词条标签:
食品 菜品