川味清蒸青鳝

编辑:成人网互动百科 时间:2019-12-09 08:34:47
编辑 锁定
本词条缺少信息栏名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
川味清蒸青鳝菜谱由河鳗、火腿、玉兰片、香菇等食材制作而成。

  川味清蒸青鳝
川味清蒸青鳝 川味清蒸青鳝
川味清蒸青鳝
  工艺:清蒸 口味:咸鲜味
  主料:河鳗(750克)
  辅料:火腿(25克) 玉兰片(25克)香菇(鲜)(25克) 猪网油(75克)
  调料:大葱(50克)黄酒(15克) 盐(1克) 姜(25克) 姜汁(10克)
  类别:四川菜 结核病调理 明目调理 贫血调理 壮腰健肾调理

川味清蒸青鳝制作工艺

编辑
1. 将活青鳝(河鳗)放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下;
  2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观);
  3. 剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破);
  4. 将猪网油铺在碗底;
  5. 玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面;
  6. 将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟;
  7. 出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成;
  8. 食时与姜汁味碟同时上桌。

川味清蒸青鳝菜品口感

编辑
此菜肉质细嫩,色白汤清,味鲜美。

川味清蒸青鳝食谱营养

编辑
川味清蒸青鳝
川味清蒸青鳝 川味清蒸青鳝
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

川味清蒸青鳝食谱相克

编辑
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

川味清蒸青鳝清蒸青鳝所含营养素

编辑
·热量 (2110.90千卡) ·蛋白质 (146.12克) ·脂肪 (154.85克) ·碳水化合物 (34.82克) ·膳食纤维 (4.98克) ·维生素A (90.25微克) ·胡萝卜素 (72.50微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (0.25毫克) ·尼克酸 (31.70毫克) ·维生素C (10.00毫克) ·维生素E (44.28毫克) ·钙 (354.37毫克) ·磷 (1938.90毫克) ·钠 (1217.39毫克) ·镁 (287.52毫克) ·铁 (15.15毫克) ·锌 (10.35毫克) ·硒 (254.42微克) ·铜 (1.53毫克) ·锰 (1.66毫克) ·钾 (1789.29毫克) ·维生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·叶酸 (28.00微克) ·维生素K (3.50微克) ·胆固醇 (1440.00毫克)
词条标签:
食品 生活